Nuevamente les posteo una serie de artículos de interés en este tema de estudio. Los tome de la siguiente bibliografía: Wan, Peter J. (1990). Food emulsion and Foams: Theory and Practice. Vol.86. American Institute of Chemical Engineers. New York, EUA.

Aquí encontraran mucha información ya sea Teórica o llevada a la Practica, experiencias de cátedra. Que obviamente cubren un tema en especifico, por supuesto hablando de espumas.

Los temas son los siguientes:

• Propiedades de estabilización de componentes en espumas.
• Flujo interno de liquido durante el drenado de la espuma: comparación de la teoría y experimentación.
• Drenado de estado estacionario de una espuma existente.
• Estudio sobre las propiedades espumantes y emulsificantes de proteínas de suero hidrolizadas.
• La movilidad del agua en las espumas determinado por espectroscopia de resonancia magnética.

Les dejo más de 40 paginas que pueden descargar, si así les conviene. Todo viene en inglés, pero es información que seguro les servirá de apoyo.

Hoja 1, Hoja 2, Hoja 3,Hoja 4, Hoja 5, Hoja 6, Hoja 7, Hoja 8, Hoja 9, Hoja 10, Hoja 11, Hoja 12, Hoja 13, Hoja 14, Hoja 15, Hoja 16, Hoja 17, Hoja 18, Hoja 19, Hoja 20, Hoja 21, Hoja 22, Hoja 23, Hoja 24, Hoja 25.

Referencias Bibliográficas.

Se preguntaran de donde salio toda la información de las presentaciones...Bien pues le voy a dejar la lista aquí por si necesitan consultar más a fondo o bien fundamentar algún proyecto.

1.   Badui, S. 2006. Espumas. En Química de los Alimentos. 4ª ed., Pp.537-551. Pesaron Educación, México.

2.  Calaveras, J. 2004. Nuevo tratado de panificación y Bollería. 2^a ed. Mundi-Prensa. Madrid, España.

3.  Early, R. 2000. Tecnología de los productos lácteos. Acribia. Zaragoza, España.

4.  García, M. 1993. Biotecnología Alimentaria. Limusa. México.

5.  Jirgensons, B. 1965. Dispersiones de Gases y Espumas. En Compendio de Química Coloidal. 2ª ed., Pp.537-551. Compañía Editorial Continental, México.

6.  Lewis, M. J. 1993. Espumantes. En Propiedades Físicas de los Alimentos y de los Sistemas de Procesado. Pp. 195-198. Acribia, España.

7.  Tscheuschner, H. 2001. Fundamentos de la Tecnología de los Alimentos. 2ª ed. Acribia, España.

8.  Unda, T. 2002. La espumación (en línea). México, D.F. Consultado 11 enero, 2011. Disponible en http://depa.fquim.unam.mx/~tunda/Espum.html.

9.  Voiutskii, S. 1978. Foams. En Colloid Chemistry, Pp. 422-430. Mir. Moscow.

"Espumas en Práctica"

Siempre es mejor llevar a la práctica que dejarlo solo en teoría.

Y aunque hay poca información (a mi criterio) sobre espumas, sobretodo en el caso de que se presenta una pequeña limitante: quizá la información existente en su mayoría se encuentra en ingles, porque a pesar de que hagamos una traducción siempre habrá palabras que desconozcamos o demos un significado diferente al que debería ser. Esto lleva a preferir encontrar información que entendamos y podamos comprender que mejor en nuestro idioma.

El caso es que aquí les dejo un articulo por supuesto en español de la revista "REDALYC" (Red de Revistas Científicas de América Latina y El  Caribe, España y Portugal). Les dejo el link también de esta página, busquénlo en sitios de interés, por si en algún otro momento necesitan otro artículo ;D

Este el el link del artículo: Revista REDALYC. Se titula: "Cuantificación de la persistencia y homogeneidad de espumas mediante el procesamiento de imágenes". En esencia el articulo se dirige a espumas alimenticias, en este se presenta una metodología de caracterización de la apariencia de espumas empleando técnicas de procesamiento de imagenes, durante un proceso de espumado por inyección de aire.

Espero les sea útil.