Nuevamente les posteo una serie de artículos de interés en este tema de estudio. Los tome de la siguiente bibliografía: Wan, Peter J. (1990). Food emulsion and Foams: Theory and Practice. Vol.86. American Institute of Chemical Engineers. New York, EUA.

Aquí encontraran mucha información ya sea Teórica o llevada a la Practica, experiencias de cátedra. Que obviamente cubren un tema en especifico, por supuesto hablando de espumas.

Los temas son los siguientes:

• Propiedades de estabilización de componentes en espumas.
• Flujo interno de liquido durante el drenado de la espuma: comparación de la teoría y experimentación.
• Drenado de estado estacionario de una espuma existente.
• Estudio sobre las propiedades espumantes y emulsificantes de proteínas de suero hidrolizadas.
• La movilidad del agua en las espumas determinado por espectroscopia de resonancia magnética.

Les dejo más de 40 paginas que pueden descargar, si así les conviene. Todo viene en inglés, pero es información que seguro les servirá de apoyo.

Hoja 1, Hoja 2, Hoja 3,Hoja 4, Hoja 5, Hoja 6, Hoja 7, Hoja 8, Hoja 9, Hoja 10, Hoja 11, Hoja 12, Hoja 13, Hoja 14, Hoja 15, Hoja 16, Hoja 17, Hoja 18, Hoja 19, Hoja 20, Hoja 21, Hoja 22, Hoja 23, Hoja 24, Hoja 25.

Referencias Bibliográficas.

Se preguntaran de donde salio toda la información de las presentaciones...Bien pues le voy a dejar la lista aquí por si necesitan consultar más a fondo o bien fundamentar algún proyecto.

1.   Badui, S. 2006. Espumas. En Química de los Alimentos. 4ª ed., Pp.537-551. Pesaron Educación, México.

2.  Calaveras, J. 2004. Nuevo tratado de panificación y Bollería. 2^a ed. Mundi-Prensa. Madrid, España.

3.  Early, R. 2000. Tecnología de los productos lácteos. Acribia. Zaragoza, España.

4.  García, M. 1993. Biotecnología Alimentaria. Limusa. México.

5.  Jirgensons, B. 1965. Dispersiones de Gases y Espumas. En Compendio de Química Coloidal. 2ª ed., Pp.537-551. Compañía Editorial Continental, México.

6.  Lewis, M. J. 1993. Espumantes. En Propiedades Físicas de los Alimentos y de los Sistemas de Procesado. Pp. 195-198. Acribia, España.

7.  Tscheuschner, H. 2001. Fundamentos de la Tecnología de los Alimentos. 2ª ed. Acribia, España.

8.  Unda, T. 2002. La espumación (en línea). México, D.F. Consultado 11 enero, 2011. Disponible en http://depa.fquim.unam.mx/~tunda/Espum.html.

9.  Voiutskii, S. 1978. Foams. En Colloid Chemistry, Pp. 422-430. Mir. Moscow.

"Espumas en Práctica"

Siempre es mejor llevar a la práctica que dejarlo solo en teoría.

Y aunque hay poca información (a mi criterio) sobre espumas, sobretodo en el caso de que se presenta una pequeña limitante: quizá la información existente en su mayoría se encuentra en ingles, porque a pesar de que hagamos una traducción siempre habrá palabras que desconozcamos o demos un significado diferente al que debería ser. Esto lleva a preferir encontrar información que entendamos y podamos comprender que mejor en nuestro idioma.

El caso es que aquí les dejo un articulo por supuesto en español de la revista "REDALYC" (Red de Revistas Científicas de América Latina y El  Caribe, España y Portugal). Les dejo el link también de esta página, busquénlo en sitios de interés, por si en algún otro momento necesitan otro artículo ;D

Este el el link del artículo: Revista REDALYC. Se titula: "Cuantificación de la persistencia y homogeneidad de espumas mediante el procesamiento de imágenes". En esencia el articulo se dirige a espumas alimenticias, en este se presenta una metodología de caracterización de la apariencia de espumas empleando técnicas de procesamiento de imagenes, durante un proceso de espumado por inyección de aire.

Espero les sea útil.

Artículo Científico. Espumas en General.

En esta ocasión voy a hacerles una aportación muy valiosa.
Les traigo un "Súper artículo" en el que podrán encontrar muchísima más información sobre todo esto de las espumas, está muy completo. Eso si! esta en inglés (lo malo dentro de lo bueno, para algunos) así que chic@s bilingües, es hora de entrar en acción ;D
Articulo Espumas: Pugh

Bueno pues este articulo y otros más los pueden encontrar en la base de datos de la revista Food Science, para los que son de la UNAM, pueden acceder a esta a través del siguiente enlace: DG Biblio .
¿Porqué solo los de la UNAM? Porque les pide numero de cuenta y contraseña, que pueden solicitar en la página principal.

Y ya en esta página web, podrán encontrar muchas otras más revistas y/o recursos electrónicos.
Catálogos DG Biblio

Subtema 11. Espumas en Alimentos.

El enfoque de este blog es hacia alimentos. Por ello no podía faltar un apartado que hablara al menos un poco de espumas alimenticias.

Aquí les muestro algunos procesos de elaboración, que hay "n" cantidades de alimentos que son considerados espumas. Así que es el momento de aportar, los invito a compartir mas procesos ;)

Espumas Alimenticias on Prezi

Subtema 10. Eliminación.

Las espumas no siempre son deseadas, en ocasiones es necesario evitar su formación o incluso cuando ya se formó eliminarla. Aquí una breve explicación de ello.

Eliminación de espumas on Prezi

Subtema 9. Desestabilización de una espuma.

¿Por que las espumas se "desvanecen" tan rápido? Pongamos ahora el caso de un helado, al paso del tiempo el helado se derrite, lo que significa que la espuma se desestabiliza.

Pero, ¿Cuáles son las causas que desestabilizan una espuma? La respuesta a esa pregunta la tienen justo aquí.

Desestabilización on Prezi

Subtema 8. Estabilidad de una espuma.

En la vida cotidiana, ustedes han visto cantidad de espumas, o ¿me equivoco?

Por ejemplo, la espuma en una bebida supongamos el chocolate caliente, si lo han notado al servirse esta presente la espuma, al paso del tiempo esta ya no existe.

Las espumas de este tipo generalmente son instantáneas, rápidamente desaparecen. Sin embargo hay forma de que lo anterior no suceda y es precisamente lo que estudiaremos en este subtema.

¿Cómo estabilizar una espuma? on Prezi


Si ya observaron la presentación, podrán notar que se habla acerca de agentes estabilizantes, para mayor información les recomiendo apoyarse de libros de aditivos empleados en la industria alimentaria o bien en línea encuentran el PLM alimentario, que es un diccionario de especialidades para la industria alimentaria. En este podrán encontrar incluso proveedores vigentes que pueden proporcionarles información acerca de cualquier estabilizante.

Aquí les dejo el link: PLM Alimentario

Subtema 7. ¿Cómo se forma una espuma?

Las espumas pueden formarse o ser formadas, es decir, por causas naturales o ya sea que nosotros las elaboremos.
¿Cómo hacerlo?Aquí lo encontraras...

¿Cómo se forma una espuma? on Prezi

Subtema 4. Estructura.

Bueno, y entonces ¿Que estructura posee una espuma?
Aquí solo se tratan 2 tipos de estructura.
¿Alguien conoce algún otro tipo? dejen sus comentarios :)

Estructura on Prezi

Subtema 6. Cómo medir algunas propiedades fisicas que poseen las espumas.

Muchos de ustedes a lo largo de su carrera universitaria tendrán un proyecto a su cargo en el cual se requiera de medir ciertas propiedades que una espuma puede poseer.
Pues aqui les mostramos de manera muy general como hacerlo.

¿Como medir algunas propiedades físicas de las espumas? on Prezi

Subtema 3. Borde de plateau.

Quizá algunos ya hayan escuchado hablar de esto, los que no, aquí podrán disipar su duda...
¡Pongan mucha atención porque este subtema es de suma importancia!

Borde de Plateau on Prezi

Subtema 5. Propiedades.

¿Cuales son las propiedades que caracterizan una espuma?
Díganme que otras conocen o han escuchado que poseen.

Propiedades on Prezi

Subtema 2. ¿Qué es una espuma?

Y a todo esto, ¿qué es una espuma?
Diversas definiciones según ciertos escritores...
¿Podrán crear una ustedes mismos? ¡Los reto a que la hagan!

¿Qué es una espuma? on Prezi

Subtema 1. Espumas y Sistemas Dispersos.

Aquí podemos observar desde el punto de vista fisicoquímico en que lugar se sitúan las espumas. Recordemos que existen diversos sistemas dispersos.

Espumas y sistemas dispersos. on Prezi

Instrucciones

¿Cómo funciona todo esto?

Pues bien ya saben, lean la publicación y cualquier comentario, sea bueno o malo dejenlo en el espacio correspondiente. Son libres de expresarse sin embargo seamos respetuosos...existen las criticas constructivas y son bienvenidas.

El tema en si, se dividió en 11 partes. Por medio de presentaciones podrán estudiar cada subtema en los cuales podrán hacer sus aportaciones.

Les recuerdo que por el momento esta información presentada, es la recopilada de forma general y que por ende habrá mas cosas que quizá no se tome  en cuenta, por lo que ustedes podrían aportar un documento, un enlace, etc. Se les agradecería mucho en verdad, ya que con esto nos beneficiamos todos!

A continuación les muestro una pequeña imagen de como se verán las presentaciones, ahí les indica como usar los iconos que aparecen en la presentación.



Lo mas ideal es que reproduzcan la presentación en pantalla completa obviamente así podrán observarla mejor. No recomiendo que dejen que se reproduzca automáticamente porque quizá no les de tiempo de leer el contenido. En pantalla completa, el modo de avanzar la presentación es mediante las flechas del teclado de la computadora.

Ojala les sea de utilidad esta información.

Enjoy!!

¡¡Bienvenidos!!

Tercera llamada!! comenzamooooos..

Bien pues este espacio fue creado especialmente para ayudar, apoyar y orientar principalmente a aquellos que van por el trance universitario.

Particularmente en este blog, tratamos el tema espumas que corresponde a sistemas dispersos y algunos de ustedes ya conocen sobre ello. La idea aquí es fomentar el trabajo colaborativo, ¿que es esto? que todos, ya sean alumnos o profesores, participen ayudando a aportar más información de la ya existente aquí.

Cualquier comentario es bienvenido, pero sobretodo una aportación, el blog es de todos y que mejor que enriquecerlo con la ayuda de cada uno de ustedes.

Esperamos que sea de gran utilidad en cualquier proyecto relacionado con el tema principal, que lleguen a desarrollar en algun momento.

Me resta decir que este es un proyecto impulsado por la máxima casa de estudios.

¡Orgullosamente UNAM!

FES Cuautitlán.