En la vida cotidiana, ustedes han visto cantidad de espumas, o ¿me equivoco?
Por ejemplo, la espuma en una bebida supongamos el chocolate caliente, si lo han notado al servirse esta presente la espuma, al paso del tiempo esta ya no existe.
Las espumas de este tipo generalmente son instantáneas, rápidamente desaparecen. Sin embargo hay forma de que lo anterior no suceda y es precisamente lo que estudiaremos en este subtema.
¿Cómo estabilizar una espuma? on Prezi
Si ya observaron la presentación, podrán notar que se habla acerca de agentes estabilizantes, para mayor información les recomiendo apoyarse de libros de aditivos empleados en la industria alimentaria o bien en línea encuentran el PLM alimentario, que es un diccionario de especialidades para la industria alimentaria. En este podrán encontrar incluso proveedores vigentes que pueden proporcionarles información acerca de cualquier estabilizante.
Aquí les dejo el link: PLM Alimentario
Si ya observaron la presentación, podrán notar que se habla acerca de agentes estabilizantes, para mayor información les recomiendo apoyarse de libros de aditivos empleados en la industria alimentaria o bien en línea encuentran el PLM alimentario, que es un diccionario de especialidades para la industria alimentaria. En este podrán encontrar incluso proveedores vigentes que pueden proporcionarles información acerca de cualquier estabilizante.
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Está muy interesante la forma en que Mariana presenta la forma de estabilizar una espuma por medio de agentes estabilizantes en alimentos que son principalmente proteínas e hidrocoloides. Esta estabilidad puede ser afectada por el pH y me gusto mucho cuando menciona el por qué al añadirle limón a una cerveza desaparece la espuma. Las proteínas y la forma de desnaturalizarlas por medio del calor son los responsables de diferentes propiedades organolépticas de los alimentos como en los panes, el turrón, los mousses. Cada tipo de espumante depende de propiedades deseadas dentro como la densidad, textura y estabilidad dentro de cada uno.
ResponderEliminarAlumna de Ingeniería de Alimentos, UIA
Ana María Delgado